Jornada Técnica - FITHEP 2026 | Servicios y Catering Institucional

FITHEP 2026 - EXPOALIMENTARIA LATINOAMERICANA

Jornada Técnica · 3 de Junio 2026

Servicios y Catering Institucional

Name: Jornada Técnica - FITHEP 2026 | Servicios y Catering Institucional
Brand: Sistema M.I.T.A.

Estrategia, inocuidad y calidad nutricional según el tipo de servicio

📅 3 de junio de 2026

🕐 14:30 a 18:30 hs

📍 Auditorio de La Rural, Buenos Aires

🎫 Actividad Presencial · Arancelada · Cupos Limitados

📍 En el marco de FITHEP 2026 · Sistema M.I.T.A. · Publitec

Objetivo de la jornada

Brindar una visión integral y actualizada sobre la gestión de los servicios de alimentación y el catering institucional, abordando las decisiones estratégicas, operativas y técnicas que impactan en la eficiencia del servicio, la inocuidad de los alimentos y la calidad nutricional, considerando las particularidades de los distintos tipos de servicios institucionales.

¿A quién está dirigido?

Destinatarios

🍽️ Empresas de catering y servicios gastronómicos

👔 Responsables y gerentes de servicios de alimentación

🥗 Nutricionistas, técnicos y tecnólogos en alimentos

✅ Responsables de calidad e inocuidad alimentaria

🏛️ Instituciones públicas y privadas vinculadas a servicios de alimentación

⚙️ Proveedores de equipamiento, insumos y soluciones tecnológicas del sector

Coordinador del evento

Mgter. Lic. Luciano Muscio

Licenciado en Nutrición (UBA). Máster en Tecnología de los Alimentos (M.I.T.A.). Coordinador de diplomaturas y cursos del Sistema M.I.T.A. Especialista en calidad alimentaria y nutricional con 25 años de experiencia.

Programa

14:30 - 15:10
Introducción al Catering — Gestión y planificación para un óptimo servicio - Simposio

🎙 Lic. Lautaro Arriagada · Lic. Luz Rodríguez
Planificación estratégica aplicada al catering como función integradora de la operación. Alcance del área de planificación: compras, producción, logística y control de costos. Segmentación de servicios y adaptación a distintos tipos de operación. Listas unificadas y planificación preventiva para escalar volumen y optimizar recursos.

15:10 - 16:00

Inocuidad de los alimentos — Cómo lograr menús seguros y de calidad en catering de alto nivel - Simposio

🎙 Lic. Carolina Badaracco

Principales riesgos en inocuidad en servicios de alimentación. Identificación de peligros y gestión del riesgo en catering institucional. Auditorías internas y externas. Experiencias reales de mejora y corrección en servicios gastronómicos.

16:00 - 16:30

Comunicación eficaz en catering — Habilidades blandas como clave del éxito - Entrevista

🎙 Lic. Noelia Rex

Comunicación eficaz en servicios de catering y alimentación institucional. El rol de las habilidades blandas en la gestión del personal y el cumplimiento de estándares de inocuidad. Comunicación con equipos, proveedores y responsables del servicio. Ejemplos prácticos desde la experiencia en control sanitario.

16:30 - 16:45

☕ Break

16:45 - 17:30

Tipos de Servicios — Servicios de alimentación hospitalarios - Exposición técnica

🎙 Lic. Roxana Medin

Características del servicio de alimentación hospitalario. Restricciones operativas y sanitarias. Diseño de menús en contexto hospitalario. Articulación entre nutrición, inocuidad y operación. Experiencias reales desde la gestión institucional.

17:30 - 18:15

Tipos de Servicios de Alimentos — Servicios de
alimentación escolares - Exposición técnica

🎙 Disertante: Lic. María Colusio.

Características de los servicios de alimentación no hospitalarios (comedores escolares, industriales y corporativos). Diseño de menús según público y contexto. Restricciones operativas, logísticas y económicas. Adaptaciones nutricionales viables en servicios de alimentación institucionales.

18:15-18:30

Mesa redonda de intercambio de ideas y preguntas

Disertantes
Lic. Lautaro Arriagada

Licenciado en Nutrición (UBA). Analista del área de Planificación en Sano y Bueno Gastronomía Integral. Investigador independiente. Docente de la cátedra de Fisiopatología del Adulto, carrera de Nutrición de la UBA.

Lic. Luz Rodríguez

Licenciada en Nutrición (UNER). Formación docente y amplia trayectoria como nutricionista en el sector gastronómico. Gerente del área de Planificación de Sano y Bueno Gastronomía Integral.

Lic. Carolina Badaracco

Licenciada en Alimentos (UBA). Asesora externa y auditora de servicios de catering institucionales, casinos y restaurantes premium. Especialista en evaluación de BPM, procesos productivos y cumplimiento normativo.

Lic. Noelia Rex

Licenciada en Nutrición. Inspectora ANMAT–INAL. Amplia experiencia en gestión de servicios de alimentación hospitalarios y en control sanitario de servicios institucionales.

Lic. Roxana Medin

Licenciada en Alimentos (UBA). Jefa del Departamento Técnico del Hospital de Agudos Dr. A. Zubizarreta. Docente UBA. Especialista en Bioética (FLACSO). Asesora y auditora de catering institucional.

Lic. María Colusio.

Licenciada en Nutrición (UBA). Subgerente Operativa de Nutrición del Ministerio de Educación del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, con amplia trayectoria en la planificación, gestión y control de servicios de alimentación escolar. Responsable del Programa de Alimentación Escolar en escuelas públicas de CABA y con experiencia en diseño de menús, organización operativa y aplicación de criterios de alimentación saludable en el ámbito educativo.

📅 Fecha 3 de junio de 2026

🕐 Horario 14:30 a 18:30 hs

📍Lugar Auditorio de La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires

🎫 Modalidad Presencial · Arancelada · Cupos limitados

Información e Inscripciones

📞 +54 9 11 2481-1465

📞 +54 9 11 3263-8036

✉️ [email protected]