Jornada Técnica - FITHEP 2026 | Servicios y Catering Institucional

FITHEP 2026 - EXPOALIMENTARIA LATINOAMERICANA

Jornada Técnica · 3 de Junio 2026

Servicios y Catering Institucional

Name: Jornada Técnica - FITHEP 2026 | Servicios y Catering Institucional
Brand: Sistema M.I.T.A.

Estrategia, inocuidad y calidad nutricional según el tipo de servicio

📅 3 de junio de 2026

🕐 14:30 a 18:30 hs

📍 Auditorio de La Rural, Buenos Aires

🎫 Actividad Presencial · Arancelada · Cupos Limitados

📍 En el marco de FITHEP 2026 · Sistema M.I.T.A. · Publitec

Objetivo de la jornada

Brindar una visión integral y actualizada sobre la gestión de los servicios de alimentación y el catering institucional, abordando las decisiones estratégicas, operativas y técnicas que impactan en la eficiencia del servicio, la inocuidad de los alimentos y la calidad nutricional, considerando las particularidades de los distintos tipos de servicios institucionales.

¿A quién está dirigido?

Destinatarios

🍽️ Empresas de catering y servicios gastronómicos

👔 Responsables y gerentes de servicios de alimentación

🥗 Nutricionistas, técnicos y tecnólogos en alimentos

✅ Responsables de calidad e inocuidad alimentaria

🏛️ Instituciones públicas y privadas vinculadas a servicios de alimentación

⚙️ Proveedores de equipamiento, insumos y soluciones tecnológicas del sector

Coordinador del evento

Mgter. Lic. Luciano Muscio

Licenciado en Nutrición (UBA). Máster en Tecnología de los Alimentos (M.I.T.A.). Coordinador de diplomaturas y cursos del Sistema M.I.T.A. Especialista en calidad alimentaria y nutricional con 25 años de experiencia.

Programa

14:30 - 15:10
Introducción al Catering — Gestión y planificación para un óptimo servicio - Simposio

🎙 Lic. Lautaro Arriagada · Lic. Luz Rodríguez
Planificación estratégica aplicada al catering como función integradora de la operación. Alcance del área de planificación: compras, producción, logística y control de costos. Segmentación de servicios y adaptación a distintos tipos de operación. Listas unificadas y planificación preventiva para escalar volumen y optimizar recursos.

15:10 - 16:00

Inocuidad de los alimentos — Cómo lograr menús seguros y de calidad en catering de alto nivel - Simposio

🎙 Lic. Carolina Badaracco

Principales riesgos en inocuidad en servicios de alimentación. Identificación de peligros y gestión del riesgo en catering institucional. Auditorías internas y externas. Experiencias reales de mejora y corrección en servicios gastronómicos.

16:00 - 16:30

Comunicación eficaz en catering — Habilidades blandas como clave del éxito - Entrevista

🎙 Lic. Noelia Rex

Comunicación eficaz en servicios de catering y alimentación institucional. El rol de las habilidades blandas en la gestión del personal y el cumplimiento de estándares de inocuidad. Comunicación con equipos, proveedores y responsables del servicio. Ejemplos prácticos desde la experiencia en control sanitario.

16:30 - 16:45

☕ Break

16:45 - 17:30

Tipos de Servicios — Servicios de alimentación hospitalarios - Exposición técnica

🎙 Lic. Roxana Medin

Características del servicio de alimentación hospitalario. Restricciones operativas y sanitarias. Diseño de menús en contexto hospitalario. Articulación entre nutrición, inocuidad y operación. Experiencias reales desde la gestión institucional.

17:30 - 18:30

Tipos de Servicios — Comedores escolares, industriales y corporativos - Exposición técnica

🎙 Disertante: Por confirmar

Características de los servicios de alimentación no hospitalarios. Diseño de menús según público y contexto. Restricciones operativas, logísticas y económicas. Adaptaciones nutricionales viables en servicios de alimentación institucionales.

Disertantes
Lic. Lautaro Arriagada

Licenciado en Nutrición (UBA). Analista del área de Planificación en Sano y Bueno Gastronomía Integral. Investigador independiente. Docente de la cátedra de Fisiopatología del Adulto, carrera de Nutrición de la UBA.

Lic. Luz Rodríguez

Licenciada en Nutrición (UNER). Formación docente y amplia trayectoria como nutricionista en el sector gastronómico. Gerente del área de Planificación de Sano y Bueno Gastronomía Integral.

Lic. Carolina Badaracco

Licenciada en Alimentos (UBA). Asesora externa y auditora de servicios de catering institucionales, casinos y restaurantes premium. Especialista en evaluación de BPM, procesos productivos y cumplimiento normativo.

Lic. Noelia Rex

Licenciada en Nutrición. Inspectora ANMAT–INAL. Amplia experiencia en gestión de servicios de alimentación hospitalarios y en control sanitario de servicios institucionales.

Lic. Roxana Medin

Licenciada en Alimentos (UBA). Jefa del Departamento Técnico del Hospital de Agudos Dr. A. Zubizarreta. Docente UBA. Especialista en Bioética (FLACSO). Asesora y auditora de catering institucional.

📅 Fecha 3 de junio de 2026

🕐 Horario 14:30 a 18:30 hs

📍Lugar Auditorio de La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires

🎫 Modalidad Presencial · Arancelada · Cupos limitados

Información e Inscripciones

📞 +54 9 11 2481-1465

📞 +54 9 11 3263-8036

✉️ [email protected]